Çoğumuz makarnayı seviyoruz. Sadece çoğu zaman makarna ile beraber gelen rafine karbonhidratlar bir miktar can can sıkan olabiliyor. Bununla birlikte çölyak şeklinde çeşitli rahatsızlıklar da hususi olarak hazırlanmamış standart bir makarna tüketmenin önüne geçiyor olabilir. Fakat söz mevzusu kabak spagetti olunca web aleminin temel motivasyonu karbonhidratla gelen suçluluğu kapı dışarı ederek “makarna havasını” koruyacak bir yol bulmak.
Elbet kabak spagetti yada genel olarak “yalancı makarnalar” yeni bir şey değil. Zamanında “Zoodle” (İngilizcede kabak anlamına gelen zucchini ve noodle kelimlerinin birleşimi) trend olmuştu hatırlıyorsanız. Cümle âlem eriştelerin yerini alsın diye kabakları spiral sebze doğrayıcılardan (ya da spiralizerlerden) geçiriyordu. Hâlâ bu amaç için üretilmiş doğrayıcılar satılmakta.
Başka bir örnek olarak “nohut makarnası” gösterilebilir. Sıhhatli yaşam influencerları nohut makarnası ve nohut cipsine sıkı sıkı sarılmaktaydı. Şimdi ise kabak spagetti FoodTok’ta yargı sürmekte.
Azca ilkin de hatırladığımız suretiyle kabak spagetti yeni bir bulgu değil hatta Türkiye’de birçok zincir restoranda dahi bulabileceğiniz bir ürün. Sadece Google Trends verilerine nazaran kabak spagetti ve bilhassa yemeğin TikTok’ta meşhur olan formu “spaghetti squash” bu yıl ekim ayının sonlarında zirveye çıkan bir halde ilgi görmekte.
‘Spaghetti squash’ zirvenin tek sahibi!
Google Trends’e nazaran kabak noodle tutkusu ise 2018’de patlama yapmış oldu sadece şimdi “spaghetti squash” her yeri ele geçiriyor! Mesela, TikTok’taki içerik üreticisi SarahKraffty’nin paylaşmış olduğu tanım 1.2 milyonu aşkın izlenmeye erişti.
SarahKraffty bunu “yüksek proteinli” bir alternatif olarak adlandırıyor sadece Very Well Fit şeklinde kaynaklar yemeğin kendi başına -yani mesela tarife kıyma, peynir eklemezseniz- yüksek protein içermediğini öne sürüyor. Sadece bu kabak spagetti türevi; lif, manganez, A vitamini ve C vitamini şeklinde mühim mikro besinler elde eden düşük kalorili, düşük glisemik indeksli bir gıda. Velhasıl SarahKrafft’nin tarifi kremamsı bir süzme peynir, mozzarella, hindi kıyması ve pesto sosu içeriyor. Şu demek oluyor ki tarifteki protein deposu peynirler ve kıyma.
@sarahkraffty #spaghetti #squash #healthy #dinnerideas #dinnerwithme #dinnerrecipes #easyrecipe #fallrecipes #foryoupageofficiall #recipe #fypシ #easydinner #recipesoftiktok #for #foryoupageofficiall #turkey #highprotein #protein #lowcarb ♬ original sound – Sarah kraffty
Tarife geçmeden ilkin bir farkın altını çizelim. Squash denen nebat bizim bildiğimiz kabak ya da balkabağından değişik bir kabak türü. Hatta su kabağı ya da uzun balkabağından da tat olarak birazcık değişik. Bununla birlikte yemeğin hazırlanışı da klasik kabak spagetti tarifiyle pek ilgili değil.
Evet, geldik tarife! Tipik mütevazı bir “spaghetti squash” tarifi için aşağıdaki malzemeler gerekmekte:
- Bir orta boy “spagetti kabağı” (Evet lifli ve tel tel ayrılabilen yapısından dolayı squash “spagetti kabağı” olarak da yaygın olarak adlandırılmakta.)
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Spagetti kabağını uzunlamasına kati, çekirdeklerini çıkarın ve kalan teknenin içini zeytinyağı ile fırçalayıp göz sonucu tuz ve karabiber serpin. Kabakları 200 derecede 45 pişirin ve spagetti benzeri şeritler oluşturmak için çatal yardımıyla kazıyın. Pişmiş kabağın spagetti şeklinde liflerine ayrılacağını görmüş olacaksınız.
Geleneksel tarifler rendeden geçirilmiş Parmesan peyniri ve domates sosu eklemeyi öneriyor. SarahKraffty’nin yemeğinde ise yukarıda belirtilen süzme peynir ve pesto sosunun yanı sıra cherry domates, kırmızı soğan, sarımsaklı İtalyan otları sosu ve hindi kıyması da bulunuyor.
SarahKraffty, spagetti kabağını fırınlamadan ilkin yağladığı tekneye küp küp doğradığı yarım kırmızı soğan, bir miktar çeri domates ve sarımsaklı İtalyan otları sosu ekleyip tuz ve karabiber koyarak 200 derecede 45 dakika fırına veriyor. Sonrasında fırından çıkarıp çatal yardımıyla spagetti şekline soktuğu kabağa kavurduğu hindi kıymasını, pestoyu ve peynirleri ilave ederek, parmesan eriyene dek kapağı açık fırında bir süre pişiriyor.
Toplumsal medyanın karbonhidratı bırakma saplantısı!
Toplumsal medya karnabahar pilavından spagetti kabağına kadar makarnaya ve pilava karşı düşük karbonhidratlı alternatiflerle dolup taşmış durumda. Sadece pek oldukca uzmanın da belirttiği şeklinde, karbonhidratlar doğası gereği fena değil. Burada mühim olan, düşük kaliteli karbonhidratlar yerine yüksek kaliteli karbonhidratları tercih etmek zira bunlar diyetimizin temel bir parçası. Mesela ABD’de federal yönergeler -özel bir sıhhat durumu yoksa- averaj bir yetişkinin günlük kalori alımının yüzde 45 ila 65’inin karbonhidratlardan gelmesini önermekte.
Karbonhidratları tamamen kesmek yerine uzmanlar, rafine makarna yerine çoğu zaman lif oranı daha yüksek ve kalorisi daha düşük olan tam tahıllı makarnaları öneriyor. Kulağa klişe gelse de, ölçülü olmak hakkaten oldukca mühim. Mayo Clinic’e nazaran, karbonhidratlardan kaçınmak aşırıya kaçmak kadar sorunlu olabilir. Peki ne yapmak lazım? Hedefiniz denge olmalı ve gıda açısından varlıklı, yüksek kaliteli karbonhidratlara öncelik vermelisiniz. Doğal ki gene de beslenme mevzusunda sual işaretlerinizi uzman doktorlara danışmanızda, gereksinim duymanız halinde de kendinize hususi bir beslenme programı oluşturacak uzmanlardan destek almanızda yarar var.
Kimberly Gedeon, Mashable’da editör / Metin Aktaşoğlu tarafınca yerelleştirildi